Ciao a tutti! Ah, como é gostoso comer um prato de macarrão, ainda mais se for caseiro! Fazer pasta fresca em casa é uma arte milenar e hoje vamos te ensinar a fazer um produto genuíno que não tem preço! Se você fizer as contas, não demora muito para preparar uma boa pasta fresca: 15-20 minutos para uma massa bem lisa e elástica, 30 minutos para descansar, 15 minutos para estender e obter o formato desejado… em cerca de uma hora ela está pronta! Vamos então para a receita de pasta fresca italiana?
Ingredientes
4 ovos
400g de farinha (aqui nós usamos farinha tipo 00)
Pitadinha de sal (lembre-se que já vai sal na água do cozimento, então é só uma pitadinha mesmo)
A medida é essa, 1 ovo para cada 100 gramas de farinha, que também é a quantidade por pessoa. Nossa receita de pasta fresca italiana então, é para 4 pessoas.
Modo de preparo
Para fazer a pasta fresca o procedimento é super simples e rápido. Comece colocando a farinha em uma bancada limpa e com os dedos faça um buraco na farinha. Salpique a farinha com a pitada de sal e coloque os ovos quebrados no buraco feito na farinha.
Bata levemente os ovos com um garfo, apenas o suficiente para misturar as gemas com as claras e em seguida, comece a incorporar um pouco de farinha retirada das bordas do buraco.
Vá misturando e amassando bem até a pasta virar uma bolinha uniforme. Esse processo demora pelo menos 10 minutos.
Enrole sua massinha em plástico filme e deixe-a descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Passado esse tempo, sua pasta fresca italiana está pronta!
Com ela é possível fazer lasanha, espaguete, talharim, pappardelle, pasta recheada, qual você preferir!
Comece separando sua massa em 4 partes, polvilhe a bancada de trabalho com um pouco de farinha. Pegue uma das partes (guarde o resto no plástico de novo para a massa não secar) e abra com um rolo, ou com a maquininha de abrir massa. Os dois dão certo do mesmo jeito.
Para a lasanha, basta abrir a pasta e cortar em retângulos. Não é necessário um pré-cozimento, basta assar que ela fica no ponto correto. Dica: faça sua lasanha um dia antes, asse-a até uns 70% de ficar pronta, tire do forno, deixe esfriar e guarde-a na geladeira. No dia seguinte, termine de assar. Ela ficará perfeita, sem desmontar e deliciosa.
Para pasta recheada, existe uma infinidade de tipos, aqui fizemos ravioli e como aparece na imagem, basta fazer duas massinhas longas com o rolo ou a maquininha, colocar o recheio de sua preferência em uma delas (aqui usamos ricota, amêndoas moídas e queijo grana padano) e cobrir com a segunda. Depois cortar com um cortador de pasta, cozinhar na água e jogar no molho. Dá para fazer o mesmo processo usando porém uma carretilha para cortar seu raviolo.
Para espaguetes ou talharins, basta abrir a pasta e cortar com uma faca as tiras. Algumas máquinas de macarrão tem esse corte também.
Posso congelar minha massa fresca?
Pode! Para congelar, coloque a pasta ainda crua bem espaçada uma da outra em uma bandeja e, em seguida, coloque-as no congelador para endurecer por algumas horas. Quando estiverem bem endurecidas, coloque-as em saquinhos e volte para o congelador. Quando precisar usá-las, basta ferver a água com sal e jogá-las ainda congeladas dentro.
Fazer pasta fresca italiana em casa é super fácil e divertido! Buon appetito!
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