Ciao! Muito se engana quem pensa que a comida italiana é só pizza e macarrão. A culinária milanesa é rica em pratos típicos mundialmente famosos mas que muitas vezes são esquecidos das suas origens: quem não conhece o Panettone não é mesmo? Então, ele foi criado aqui. Sempre com produtos locais e muitas vezes adaptados ao frio do inverno (mas não se engane achando que aqui é sempre frio, no verão a temperatura chega fácil aos 40 graus). Os típicos pratos milaneses são substanciais e deliciosos. Selecionamos aqui 10 pratos típicos de Milão, vamos lá!
Risotto alla Milanese
O mais clássico dos pratos e nosso preferido de Milão. Esqueça o risoto que fazemos no Brasil, o milanês trata-se de um risoto feito com açafrão, manteiga, cebola, arroz, vinho branco, caldo de carne e muito, muito queijo (queijo nunca é demais né). O risotto alla milanese nasce em 1574, quando o vidraceiro belga Valerio di Fiandra, que na época morava em Milão, trabalhava nos vitrais do Duomo, e decide, para o casamento de sua filha, fazer um risoto com manteiga de açafrão. Essa especiaria era muito usada pelos vidraceiros para dar a coloração amarela aos vidros, lembrando o ouro, sinômino de riqueza, bem a cara de Milão. Em praticamente todos os restaurantes e casas na cidade é fácil encontrar um ótimo e cremoso risotto, é um dos maiores pratos típicos de Milão. Aqui em casa, no frio, fazemos toda semana. Você deve experimentar!
Ossobuco
Junto com o risotto, você também pode comer o mítico ossobuco, o saboroso pedaço que vem da panturrilha da vitela, carne super macia. São fatias de 3 a 4 cm ainda com o osso, e isso é fundamental pois no cozimento o miolo desse osso se junta ao molho contribuindo para o sabor final. É servido tradicionalmente em cima do risoto e aquele molho da carne caindo em cima do risotto é de agradecer por Milão existir.
Mondeghili
Almôndegas típicas milanesas criadas para não desperdiçar as sobras de carnes cozidas e assadas de outras receitas e também é um dos maiores pratos típicos de Milão. Elas são preparados com um mix de carne de vitela e vaca assadas juntamente com mortadela, salsicha, pão, ovos e especiarias e depois fritos na manteiga (esqueça um dia a dieta, vale a pena). Sua origem é espanhola: “albondiga” e os milaneses a chamavam de albondeghito (diminutivo) e disso foi um pulo para se chamar mondeghili. Essas bolinhas de carne são maravilhosas em qualquer época do ano.
Cotoletta alla Milanese
Este prato é muito simples e saboroso especialmente se acompanhado de tomates cereja, rúcula ou batatas fritas. Sua origem é de 1134 quando foi servida ao Abade da Basílica de Santo Ambrósio de Milão, e é um super clássico da tradição milanesa. Feita também com carne de vitela (em Milão usa-se muito essa carne), empanada e frita na manteiga. Originalmente um pouco dessa manteiga era jogada em cima da cotoletta pronta, hoje essa técnica foi substituída por fatias de limão no momento de servir. Costumam vir em tamanhos exagerados, muitas vezes maior que um prato mas dá pra comer tranquilamente pois é deliciosa.
A dica é: se você não come muito, não peça o primeiro prato (macarrão, risoto), peça apenas o segundo prato que é sempre a carne ou peixe, no caso a Cotoletta. E lembre-se: na Itália não se mistura pratos, primeiro se come o macarrão, depois a carne, separadamente. A única exceção é o risoto com ossobuco, que vêm juntos.
Cassoeula
Este é outro prato para provar absolutamente, especialmente no outono e inverno já que é um prato “pesado” e não é servido no dia a dia e muito menos no calor. Com um sabor forte e decisivo, é preparado com repolho e as partes menos valorizadas do porco. Deriva da Cassoulet francesa, muito consumido no período de guerras e crise econômica por ser barato. Hoje em dia se come porque é gostoso mesmo.
Rustin negàa
Apesar de ser um dos 10 pratos típicos de Milão, poucos ainda o fazem, foi se perdendo no tempo. Seu nome significa literalmente “assado afogado”, onde pedaços de vitela são dourados na manteiga e sálvia e depois são afogados no vinho e caldo de carne, cozinhando por horas e acompanhados finalmente por polenta, batatas ou risoto. Ele é de um sabor particular e deveria voltar a ser feito no dia a dia, pois merece de tão gostoso que é.
Busecca
Também conhecido como Trippa alla milanese. É um dos pratos mais típicos de Milão, de modo que “busecconi” é uma das gírias para chamar os milaneses. Feito com tripa de vitela, cebola, cenoura, queijo e muitos outros ingredientes, faz parte da tradição popular da cidade, não faltando na vigília de Natal de muitas casas. É um ensopado, muito rico e quente, mas não podemos dizer se é gostoso porque não comemos tripa, ainda! Quem sabe um dia… por enquanto ficamos na cotoletta mesmo.
Michetta
Perfumada e dourada, a michetta é famosa por ser um pão oco por dentro, e pelo típico molde estelar com um “chapéu” em cima. Perfeito para ser bem recheado. A michetta nasce durante o período de ocupação austríaca. Os oficiais do Império Austro-Húngaro, chefiados pela Lombardia após o Tratado de Utrecht de 1713, trouxeram consigo algumas novidades gastronômicas para Milão, como o então famoso Kaisersemmel, um sanduíche que varia de 50 a 90 gramas e é feito na forma de uma pequena rosa. Os resultados não foram, no entanto, encorajadores: o Kaisersemmel em Milão não permaneceu, como em Viena, fresco e perfumado até a noite: tornando-se “emborrachado”. A umidade do clima lombardo penetrou excessivamente no pão, ao contrário do que aconteceu no clima vienense mais seco.Os mestres padeiros milaneses tiveram sucesso em suas intenções e criaram um outro pão único, mas se recusaram a chamar aquele pão de Keisersemmel (kaiser significa, em alemão, imperador) e decidiram usar o diminutivo “micca”, agora “Michetta”. Podemos dizer que encher uma michetta com mortadela não tem preço, porque sim, os milaneses comem pão com mortadela e isso com certeza entra nos 10 pratos típicos de Milão.
Panettone
E finalmente chegamos nos doces! O panettone, que é conhecido em nossas festas de Natal no Brasil, foi criado em Milão, é consumido o ano todo, e ainda mais no Natal, tamanha tradição. Aqui ele é um pouco mais fofinho e o sabor é um pouco diferente do brasileiro e existem versões salgadas que são recheadas com queijo, salame, presunto, e ficam uma delícia também! A versão doce tradicional tem uma infinidade de sabores, a nossa predileta é a de creme de limoncello (um licor de limão). As confeitarias tradicionais normalmente têm o panettone o ano todo e no período de Natal todos os mercados ficam lotados deles. Nem precisamos dizer que você deve provar e ver a diferença que é para o panettone feito no Brasil.
Barbajada
Doce/bebida típica de Milão, ótima em qualquer momento do dia é uma mistura de chocolate, café e leite (não confundir com cappuccino) e sua receita tem mais de 200 anos. Hoje em dia não tão famosa, é preciso ir a algum local mais tradicional para beber. Ou, assim como nós, fazer em casa. É sensacional em qualquer época do ano já que existe na versão quente ou fria.
Milão é a cidade italiana onde é mais fácil experimentar cozinhas e pratos típicos de todo o mundo e, apesar desta grande abertura à experimentação, a gastronomia milanesa e lombarda persiste e continua a atrair foodies que querem experimentar os autênticos sabores da tradição. E vindo nos visitar, não deixe de provar alguns (ou todos) esses 10 pratos típicos de Milão que temos certeza que vão te fazer voltar só para comer de novo! Milão é um prato cheio para sua visita. Buon appetito! Un bacio.